Bezpieczeństwo pracy w food trucku

Bezpieczeństwo jest kluczowym elementem pracy i należy przywiązywać do niego szczególną wagę zarówno w lokalu gastronomicznym, jak i w food trucku. Powinno być priorytetem zarówno dla właściciela, jak i pracowników. Właściciel już na etapie tworzenia swojego biznesu musi spełnić odpowiednie wymagania oraz uzyskać wymagane zezwolenia, które mają na celu ograniczenie potencjalnych zagrożeń na stanowisku pracy.

Bezpieczeństwo a wymogi sanitarne

Jednym z podstawowych zezwoleń, które należy uzyskać jest zgoda organu sanitarnego. Przepisy i wymogi sanitarne mają na celu zminimalizowanie ryzyka skażenia żywności oraz zapewnienie jej właściwego przygotowania oraz przechowywania. Zwracają tym samym uwagę właściciela gastronomicznego na bezpieczeństwo jego przyszłego, potencjalnego klienta. By uzyskać zgodę sanepidu niezbędne jest odpowiednie zaprojektowanie przestrzeni roboczej i wybór sprzętu kuchennego.

Niektórzy producenci food trucków, w cenie realizują usługę zaprojektowania wyposażenia food trucka. Takim producentem jest Food-Moveit.tech, gdzie nad dobraniem odpowiedniego wyposażenia razem z klientem i spełnieniem wszelkich wymagań technicznych potwierdzających bezpieczeństwo pracuje technolog arch. Daria Rochowicz.

Wymagania techniczne dla sanepidu

Sprzęt i wyposażenie food trucka powinno spełniać następujące wymagania sanitarne:

• Powierzchnie ścian, blatów i podłogi – wszystkie muszą być gładkie i łatwo zmywalne. Nie mogą być podatne na pleśnienie oraz łuszczenie.
• Powierzchnie robocze – powierzchni roboczej… musi być dużo, jak na gastronomię przystało. Najlepiej wcześniej zaplanować swoją pracę i przekazać swoje uwagi projektantowi wyposażenia food trucka.
• Deski do krojenia – posiadanie desek do krojenia poszczególnych rodzajów produktów to podstawa. Nie można kroić bowiem na jednej desce surowego i upieczonego mięsa.
• Segregacja w lodówkach – podobnie jak z deskami do krojenia, w lodówkach nie przechowuje się surowego mięsa obok takiego, które zostało już poddane obróbce cieplnej. Podobnie jest z warzywami, które nie mogą być przechowywane obok surowego mięsa. Należy zatem zaplanować konkretne ułożenie produktów i pakować je w zamykane szczelnie opakowania.
• Urządzenia chłodnicze i mroźnie– wszystkie urządzenia powinny posiadać termometry, dzięki którym temperatura może być sprawdzana i rejestrowana.
• Sprzęt do obróbki cieplnej – kuchnia w food trucku powinna być wyposażona w sprzęt do obróbki cieplnej. Konkretne urządzenia takie jak grille, piekarnik, frytkownica itp. powinny posiadać łatwo dostępne i zrozumiałe instrukcje obsługi.
• Punkty wodne – food truck musi posiadać odpowiednią liczbę umywalek i zlewów. W wymaganiach bowiem rozróżnia się umywalkę do mycia rąk od umywalki do mycia żywności i drobnego sprzętu (np. noży).
• Woda ciepła i zimna – food truck musi mieć stały dostęp do wody zimnej i ciepłej (najczęściej wykorzystuje się do tego podgrzewacz). Przy umywalce do mycia rąk musi być natomiast mydło oraz ręczniki papierowe.
• Okap – w pełni sprawny, mechaniczny odciąg stanowiskowy, który znajduje w odpowiednim miejscu to kolejny punkt na liście wymagań technicznych. Odpowiednie dobranie okapu jest bardzo ważne ze względów nie tylko sanitarnych, ale także ze względów bhp. To urządzenie, które zapewnić może
• Przechowywanie żywności – przesypywanie żywności z małych opakowań do dużych pojemników jest możliwe. Każdorazowo należy jednak zostawić dokładnie oznaczoną etykietę produktu wraz z terminem jego przydatności.
• Przechowywanie odpadów – w wymaganiach znajduje się zamykany śmietnik. Najlepiej jednak sprawdza się taki z opuszczoną pokrywą.
• Frytury, tłuszcze – należy znaleźć miejsce i sposób na ich przechowywanie, gdyż nie można ich wylewać do np. zlewu.
• Przechowywanie odzieży i środków czystości – podczas planowania nie należy zapomnieć o osobnej szafce na odzież roboczą oraz szafce na środki czystości, które nie mogą być przelewane i muszą mieć czytelne, dobre oznakowania.
• Przechowywanie odzieży i środków czystości – podczas planowania nie należy zapomnieć o osobnej szafce na odzież roboczą oraz szafce na środki czystości, które nie mogą być przelewane i muszą mieć czytelne, dobre oznakowania.

Co to jest HACCP dla food trucka?

System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to dokument zawierający pełną analizę zagrożeń i punktów krytycznych w Twoim food trucku. Zawiera on identyfikację, ocenę oraz sposób kontroli zagrożeń na wszystkich etapach przygotowywania żywności.

• Identyfikację potencjalnych zagrożeń (biologicznych, chemicznych, fizycznych).
• Określenie krytycznych punktów kontrolnych (np. temperatura gotowania, chłodzenie).
• Ustalanie limitów krytycznych dla każdego z punktów.
• Monitorowanie każdego punktu kontrolnego.
• Wdrażanie działań naprawczych w przypadku przekroczenia limitów.
• Dokumentację wszystkich procedur oraz ich regularne przeglądy.

W Food-Moveit.tech w przygotowaniu dokumentacji HACCP pomoże z pewnością technolog arch. Daria, która posiada bogate doświadczenie w obszarze technologii żywności oraz zarządzania jakością, co czyni ją ekspertem w dziedzinie HACCP. Jej wiedza na temat norm sanitarno-epidemiologicznych oraz procedur bezpieczeństwa żywności sprawia, że potrafi skutecznie analizować procesy produkcyjne i identyfikować potencjalne zagrożenia.

Prowadzenie food trucka to nie tylko sprzedaż jedzenia, ale także przestrzeganie wielu norm i zasad, które zapewniają bezpieczeństwo pracownikom oraz klientom. To bezpieczeństwo jest regulowane poprzez wiele wymagań technicznych, zalecenia organu sanitarnego oraz system HACCP.