Sécurité au travail dans un food truck

La sécurité est un élément clé du travail, et il est essentiel d’y accorder une attention particulière, tant dans un établissement de restauration que dans un food truck. Cela doit être une priorité tant pour le propriétaire que pour les employés. Le propriétaire, dès la création de son entreprise, doit respecter les exigences nécessaires et obtenir les autorisations requises, visant à réduire les risques potentiels sur le lieu de travail.

Sécurité et exigences sanitaires

L’une des autorisations de base à obtenir est l’approbation de l’autorité sanitaire. Les règlements et exigences sanitaires visent à minimiser le risque de contamination des aliments et à garantir leur bonne préparation et conservation. Ils attirent ainsi l’attention du propriétaire sur la sécurité de son futur client potentiel. Pour obtenir l’approbation de l’autorité sanitaire, il est essentiel de concevoir correctement l’espace de travail et de choisir le matériel de cuisine.

Certains fabricants de food trucks incluent dans leur prix le service de conception de l’équipement du food truck. Un tel fabricant est Food-Moveit.tech, où le technologue architecte Daria Rochowicz travaille avec le client pour sélectionner l’équipement approprié et répondre à toutes les exigences techniques confirmant la sécurité.

Exigences techniques pour l’autorité sanitaire

Le matériel et l’équipement d’un food truck doivent respecter les exigences sanitaires suivantes :

Surfaces des murs, des plans de travail et des sols : toutes doivent être lisses et faciles à nettoyer. Elles ne doivent pas être sujettes à la moisissure ou à l’écaillage.
Surfaces de travail : il doit y avoir suffisamment de surfaces de travail, comme il se doit dans un établissement de restauration. Il est préférable de planifier son travail à l’avance et de transmettre ses remarques au concepteur de l’équipement du food truck.
Planche à découper : posséder des planches à découper pour différents types de produits est essentiel. Il est inacceptable de couper de la viande crue et cuite sur la même planche.
Séparation dans les réfrigérateurs : tout comme pour les planches à découper, la viande crue ne doit pas être stockée à côté de celle qui a déjà été cuite. Il en va de même pour les légumes, qui ne peuvent pas être stockés à côté de la viande crue. Il convient donc de planifier une disposition précise des produits et de les emballer dans des contenants hermétiques.
Appareils de réfrigération et congélateurs : tous les appareils doivent être équipés de thermomètres permettant de vérifier et d’enregistrer la température.
Matériel de cuisson : la cuisine d’un food truck doit être équipée de matériel de cuisson. Des appareils spécifiques comme des grills, des fours, des friteuses, etc., doivent être accompagnés d’instructions d’utilisation claires et accessibles.
Points d’eau : un food truck doit disposer d’un nombre approprié de lavabos et d’éviers. Les exigences distinguent le lavabo pour se laver les mains de celui destiné au lavage des aliments et des petits équipements (comme les couteaux).
Eau chaude et froide : le food truck doit avoir un accès constant à l’eau froide et chaude (un chauffe-eau est généralement utilisé à cet effet). Un savon et des serviettes en papier doivent être disponibles près du lavabo pour se laver les mains.
Hotte : une hotte de ventilation mécanique en bon état, placée à l’endroit approprié, est un autre point sur la liste des exigences techniques. Le choix adéquat de la hotte est crucial pour des raisons non seulement sanitaires, mais aussi de santé et de sécurité au travail. Cet appareil peut garantir la sécurité.
Stockage des aliments : il est possible de transférer des aliments de petits contenants vers de grands récipients. Toutefois, il est impératif de laisser une étiquette clairement identifiée avec la date de péremption.
Gestion des déchets : les exigences stipulent qu’un conteneur à ordures doit être fermé. Un modèle avec couvercle basculant est le plus efficace.
Fritures et huiles : un endroit et une méthode doivent être trouvés pour leur stockage, car il est interdit de les jeter dans l’évier.
Stockage des vêtements et des produits de nettoyage : lors de la planification, il ne faut pas oublier un placard séparé pour les vêtements de travail et un autre pour les produits de nettoyage, qui ne doivent pas être renversés et doivent avoir des étiquettes claires et lisibles.

Qu’est-ce que le HACCP pour un food truck?

Le système HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est un document contenant une analyse complète des dangers et des points critiques dans votre food truck. Il comprend l’identification, l’évaluation et le contrôle des dangers à toutes les étapes de la préparation des aliments.

Identification des dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques).
Définition des points critiques de contrôle (par exemple, température de cuisson, refroidissement).
Établissement des limites critiques pour chaque point.
Surveillance de chaque point de contrôle.
Mise en œuvre des actions correctives en cas de dépassement des limites.
Documentation de toutes les procédures et leur révision régulière.

Chez Food-Moveit.tech, la technologue architecte Daria, qui possède une vaste expérience dans le domaine des technologies alimentaires et de la gestion de la qualité, vous aidera sans aucun doute à préparer la documentation HACCP. Son expertise en matière de normes sanitaires et d’évaluation des risques alimentaires lui permet d’analyser efficacement les processus de production et d’identifier les dangers potentiels.

Gérer un food truck n’est pas seulement vendre de la nourriture, mais aussi respecter de nombreuses normes et règles qui garantissent la sécurité des employés et des clients. Cette sécurité est régie par de nombreuses exigences techniques, des recommandations de l’autorité sanitaire et le système HACCP.