Arbeitssicherheit im Food Truck

Die Sicherheit ist ein entscheidendes Element der Arbeit und sollte sowohl in gastronomischen Betrieben als auch in Food Trucks besondere Beachtung finden. Sie sollte sowohl für den Eigentümer als auch für die Mitarbeiter eine Priorität sein. Der Eigentümer muss bereits bei der Gründung seines Unternehmens die entsprechenden Anforderungen erfüllen und die erforderlichen Genehmigungen einholen, um potenzielle Gefahren am Arbeitsplatz zu minimieren.

Arbeitssicherheit und Hygienebestimmungen

Eine der grundlegenden Genehmigungen, die eingeholt werden muss, ist die Genehmigung der Gesundheitsbehörde. Die Vorschriften und Hygienebestimmungen zielen darauf ab, das Risiko von Lebensmittelverunreinigungen zu minimieren und die ordnungsgemäße Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln sicherzustellen. Sie lenken somit die Aufmerksamkeit des Gastronomen auf die Sicherheit seiner zukünftigen, potenziellen Kunden. Um die Genehmigung des Gesundheitsamtes zu erhalten, ist es unerlässlich, den Arbeitsbereich angemessen zu gestalten und die Küchenausstattung auszuwählen.

Einige Hersteller von Food Trucks bieten im Preis eine Dienstleistung zur Planung der Ausstattung des Food Trucks an. Ein solcher Hersteller ist Food-Moveit.tech, wo die Auswahl der geeigneten Ausstattung zusammen mit dem Kunden erfolgt und alle technischen Anforderungen, die die Sicherheit bestätigen, von der Technologiearchitektin Daria Rochowicz erfüllt werden.

Technische Anforderungen für das Gesundheitsamt

Die Ausstattung und Einrichtung des Food Trucks müssen die folgenden hygienischen Anforderungen erfüllen:

• Wand-, Arbeitsflächen- und Bodenoberflächen: Alle müssen glatt und leicht zu reinigen sein. Sie dürfen nicht anfällig für Schimmel oder Abblättern sein.
• Arbeitsflächen: Es muss ausreichend Arbeitsfläche vorhanden sein, wie es in der Gastronomie üblich ist. Es ist ratsam, die eigene Arbeit im Voraus zu planen und dem Designer der Food Truck-Ausstattung seine Anmerkungen zu übermitteln.
• Schneidebretter: Es ist grundlegend, separate Schneidebretter für verschiedene Produktarten zu besitzen. Man sollte nicht auf einem Brett rohes und gegartes Fleisch schneiden.
• Segregation in Kühlschränken: Ähnlich wie bei den Schneidebrettern sollte rohes Fleisch nicht neben bereits gegartem Fleisch gelagert werden. Das gleiche gilt für Gemüse, das nicht neben rohem Fleisch aufbewahrt werden darf. Daher sollte die Anordnung der Produkte genau geplant und in luftdichten Behältern verpackt werden.
• Kühl- und Gefriergeräte: Alle Geräte sollten Thermometer besitzen, mit denen die Temperatur überwacht und dokumentiert werden kann.
• Kochgeräte: Die Küche im Food Truck sollte mit Kochgeräten ausgestattet sein. Bestimmte Geräte wie Grills, Öfen und Fritteusen sollten leicht zugängliche und verständliche Bedienungsanleitungen haben.
• Wasserpunkte: Der Food Truck muss über eine angemessene Anzahl von Waschbecken und Spülen verfügen. In den Anforderungen wird zwischen einem Handwaschbecken und einem Becken zum Waschen von Lebensmitteln und Kleingeräten (z. B. Messern) unterschieden.
• Warm- und Kaltwasser: Der Food Truck muss einen ständigen Zugang zu kaltem und warmem Wasser haben (meistens wird hierfür ein Wassererhitzer verwendet). Am Handwaschbecken müssen außerdem Seife und Papiertücher vorhanden sein.
• Dunstabzugshaube: Eine voll funktionsfähige, mechanische Arbeitsplatzabzugshaube an der richtigen Stelle ist ein weiterer Punkt auf der Liste der technischen Anforderungen. Die richtige Auswahl der Dunstabzugshaube ist aus hygienischen und arbeitsschutztechnischen Gründen sehr wichtig.
• Lebensmittelaufbewahrung: Das Umfüllen von Lebensmitteln aus kleinen Verpackungen in größere Behälter ist möglich. Allerdings muss immer ein genau beschriftetes Etikett mit dem Produkt und dem Haltbarkeitsdatum angebracht sein.
• Abfalllagerung: In den Anforderungen ist ein geschlossener Müllbehälter enthalten. Am besten funktioniert ein solcher mit einer heruntergeklappten Abdeckung.
• Fritteusen und Fette: Es muss ein Platz und eine Methode gefunden werden, um diese zu lagern, da sie nicht beispielsweise ins Waschbecken gegossen werden dürfen.
• Lagerung von Kleidung und Reinigungsmitteln: Bei der Planung sollte man nicht vergessen, einen separaten Schrank für Arbeitskleidung und einen Schrank für Reinigungsmittel, die nicht umgefüllt werden dürfen und gut lesbare, klare Beschriftungen haben müssen, einzuplanen.

Was ist HACCP für Food Trucks?

Das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein Dokument, das eine umfassende Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte für Ihren Food Truck enthält. Es umfasst die Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren in allen Phasen der Lebensmittelzubereitung.

• Identifizierung potenzieller Gefahren (biologische, chemische, physikalische).
• Festlegung kritischer Kontrollpunkte (z. B. Kochtemperatur, Kühlung).
• Festlegung kritischer Grenzwerte für jeden Punkt.
• Überwachung jedes kritischen Kontrollpunkts.
• Implementierung von Korrekturmaßnahmen bei Überschreitung der Grenzwerte.
• Dokumentation aller Verfahren sowie regelmäßige Überprüfungen.

Bei Food-Moveit.tech wird die Technologiearchitektin Daria, die über umfangreiche Erfahrung im Bereich der Lebensmitteltechnologie und Qualitätsmanagement verfügt, sicher bei der Erstellung der HACCP-Dokumentation helfen. Ihr Wissen über die sanitären und epidemiologischen Normen sowie die Verfahren der Lebensmittelsicherheit ermöglicht es ihr, Produktionsprozesse effektiv zu analysieren und potenzielle Gefahren zu identifizieren.

Die Führung eines Food Trucks bedeutet nicht nur den Verkauf von Lebensmitteln, sondern auch die Einhaltung vieler Normen und Vorschriften, die die Sicherheit der Mitarbeiter und Kunden gewährleisten. Diese Sicherheit wird durch zahlreiche technische Anforderungen, Empfehlungen der Gesundheitsbehörden und das HACCP-System geregelt.